Tavuk, günlük sofralarımızda en sık pişen etlerden biri. Organik tavukta fark yalnızca etiketin üzerinde değil; yemden yetiştirme koşullarına kadar bütün zincirdedir. Bu yazıda organik tavuğun ne olduğunu, hangi parçanın nasıl pişirileceğini, pişirme sürelerini ve üç marine önerisini anlatıyoruz.
Organik tavuk nedir?
- Antibiyotik, katkı maddesi ve GDO içermeyen yemle beslenir.
- Doğala yakın koşullarda, serbest dolaşarak büyür.
- Hızlı büyütme amaçlı hormon kullanılmaz.
- Üretimi sertifika kuruluşlarınca düzenli olarak denetlenir.
Rafımızdaki organik tavuklar İzmir'deki sertifikalı organik çiftliklerden geliyor. Geniş alanda dolaşan tavukların eti daha sıkı dokulu, tadı daha belirgindir. Aromanın yoğun, dokunun dolgun olması, organik tavuğu tercih edenlerin ilk fark ettiği şeydir.
Organik tavuk alırken ambalajda organik sertifika logosuna, sertifika kuruluşunun adına ya da koduna ve çiftliğin bulunduğu yere bakın. "Köy tavuğu" ya da "gezen tavuk" ifadeleri tek başına organik anlamına gelmez; organik ürün yalnızca sertifikayla belgelenir.
Hangi parça, hangi pişirme?
- Fırın: Bütün tavuk, but ve baget. Ağır ateşte yavaş pişirme tadı derinleştirir.
- Izgara: Kanat, baget ve pirzola.
- Tencere: Haşlama ve kemik suyu; çorba ya da pilav için.
- Tava: Fileto; az yağlı yapısıyla hafif tabaklar için.
Pişirme süreleri
Organik tavuğun eti daha sıkı olduğu için pişirme süresi alıştığınızdan biraz daha uzundur:
- Yaklaşık 1,5 kg bütün tavuk: 190°C fırında 75–85 dakika.
- Izgara baget: Her yüzü 8–10 dakika, iç sıcaklık 75°C'ye ulaşana kadar.
- Tavada fileto: Orta ateşte her yüzü 4–5 dakika.
- Haşlama: Kısık ateşte 80–90 dakika.
Elinizde bir et termometresi varsa, en kalın yerden ölçtüğünüz iç sıcaklık süreden daha güvenilir bir ölçüdür. Bütün tavuğu fırına vermeden önce oda sıcaklığında kısa bir süre bekletmek, etin eşit pişmesine yardımcı olur. Fırının son bölümünde ısıyı biraz artırırsanız derisi daha çıtır olur. Pişme sırasında tepsideki suyla tavuğun üzerini birkaç kez yağlamak da etin kurumasını önler.
Üç marine önerisi
- Zeytinyağlı klasik: Zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, kekik, tuz, karabiber ve limon suyu. Kanat, baget ve pirzola için.
- Baharatlı yoğurtlu: Yoğurt, zeytinyağı, pul biber, karabiber, kimyon ve sarımsak. But ve baget için; dışı çıtır, içi sulu olur.
- Bal hardallı: Bal, hardal, zeytinyağı, karabiber ve tuz. Izgarada karamelize bir tat verir.
Servis ve saklama
Pişen tavuğu kesmeden önce 5–10 dakika dinlendirin; böylece suyunu korur. Fırında sebze, taze roka salatası ya da karabuğday pilavıyla servis edebilirsiniz. Haşlamadan kalan suyu süzüp çorba ya da pilavda kullanabilirsiniz.
Bütün tavuk aldığınızda kalan kemik ve kanatlardan kemik suyu da hazırlayabilirsiniz. Kemikleri bir tencereye su, havuç, soğan, kereviz sapı ve defne yaprağıyla koyun, kısık ateşte uzun süre pişirin ve süzün. Kemik suyunu porsiyonlara ayırıp derin dondurucuda saklayabilirsiniz.
Çiğ tavuğu buzdolabının en soğuk bölümünde saklayın ve ambalajdaki son tüketim tarihine uyun. Hemen pişirmeyecekseniz tavuğu porsiyonlara ayırıp dondurabilir, pişirmeden önce buzdolabında yavaşça çözdürebilirsiniz. Çiğ tavukla temas eden kesme tahtasını ve bıçağı diğer malzemelerden ayrı tutun.
Organik tavuklarımızı tokgurme.com'da Organik rafımızda bulabilirsiniz.
Organik tavuğumuzu çiftliğini ve sertifikasını görüp kendi fırınımızda pişirdikten sonra rafımıza aldık.