Tahin, Anadolu mutfağında kahvaltıdan tatlıya kadar geniş bir yer tutar. Çoğumuzun bildiği tahin, kavrulmuş susamın öğütülmesiyle yapılır. Organik çiğ tahin ise susamın kavrulmadan öğütülmesiyle elde edilir. Aynı hammaddeden gelen bu iki ürün, tat ve kullanım açısından birbirinden ayrılır. Bu yazıda çiğ tahinin ne olduğunu, etiketinde nelere bakmanız gerektiğini ve mutfakta nasıl kullanılabileceğini anlatıyoruz.
Çiğ tahin ile kavrulmuş tahin arasındaki fark
İki ürün de susamdan yapılır. Ayrım, öğütmeden önceki işlemdedir.
- Isıl işlem: Kavrulmuş tahinde susam yüksek sıcaklıkta kavrulur, ardından öğütülür. Çiğ tahinde kavurma aşaması yoktur; susam doğrudan öğütülür.
- Tat: Kavrulmuş tahin daha yoğun ve karamelimsi bir tat verir. Çiğ tahinin tadı daha hafif, yumuşak ve topraksıdır.
- Renk: Çiğ tahin genellikle daha açık renklidir. Kıvamı, susamın cinsine ve öğütme inceliğine göre üreticiden üreticiye değişir.
Hangisini seçeceğiniz büyük ölçüde damak zevkinize ve tarife bağlıdır. Belirgin bir susam aroması istediğiniz tariflerde kavrulmuş tahin, diğer malzemelerin öne çıkmasını istediğiniz tariflerde çiğ tahin daha dengeli bir sonuç verir.
Etikette neye bakılır
Çiğ tahinin içerik listesi kısa olmalıdır. Etikette tek malzeme olarak susam görmeyi bekleriz.
- İçindekiler listesinde yalnızca susam olup olmadığı
- Organik sertifika bilgisi ve sertifikayı veren kuruluş
- Üretici ve menşe bilgisi
- Son tüketim tarihi ve saklama koşulları
Organik ibaresi, susamın organik tarım koşullarında yetiştirildiğini ve bu sürecin belgelendiğini gösterir. Şeker, başka bir bitkisel yağ ya da katkı maddesi eklenmemiş olması, çiğ tahinin sade karakterini korur.
Kahvaltıda ve günlük mutfakta
Çiğ tahin sade haliyle ekmeğe sürülebilir. Hafif tadı sayesinde pekmez ya da balla karıştırıldığında susam tadı baskın çıkmaz, karışım daha dengeli olur. Günlük mutfakta şu kullanımları öneririz:
- Smoothie ve kaseler: Muz, yulaf veya kakaoyla birlikte blenderdan geçirilebilir. Kıvamı koyulaştırır, meyvenin tadını bastırmaz.
- Salata sosu: Zeytinyağı ve limonla çırpıldığında hafif, kremamsı bir sos olur. Biraz su ekleyerek kıvamı istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz.
- Tatlı ve atıştırmalıklar: Enerji toplarında, ev yapımı granola barlarda ve vegan keklerde bağlayıcı olarak kullanılabilir.
Tariflerde kavrulmuş tahinin yerine
Çiğ tahini humus, tahinli sos ve tahinli kurabiye gibi tariflerde kavrulmuş tahinin yerine kullanabilirsiniz. Sonuç daha açık renkli ve daha hafif tatlı olur. Tahin helvası ya da tahinli çörek gibi kavrulmuş susamın kokusuna dayanan tariflerde ise fark daha belirgin hissedilir; bu tariflerde iki tahini karıştırarak denemek iyi bir başlangıçtır. Çiğ tahinin kıvamı kavrulmuş tahine göre biraz daha koyu olabilir. Sos hazırlarken azar azar su ya da limon suyu ekleyerek istediğiniz akışkanlığa ulaşabilirsiniz.
Saklama ve kullanım notları
Katkısız tahinlerde yağın kavanozun üstünde toplanması doğaldır ve bir kusur değildir. Kullanmadan önce kavanozu dibine kadar iyice karıştırmanız yeterlidir. Kapağı sıkıca kapalı olarak serin ve kuru bir yerde, doğrudan güneş ışığından uzak saklayın. Ambalajda belirtilen saklama koşullarını ve son tüketim tarihini esas alın.
Kavanoza her seferinde temiz ve kuru bir kaşıkla girmek, ürünün tadını daha uzun süre korur. Çiğ tahini ilk kez deneyecekseniz önce sade tadına bakmanızı, ardından alıştığınız tariflerde kavrulmuş tahinin yerine yarı yarıya kullanmanızı öneririz.
Organik çiğ tahini ve diğer tahin çeşitlerini tokgurme.com’da Organik rafında bulabilirsiniz.
Kavanozun etiketini okuduk, tadına baktık; rafa ancak ondan sonra koyduk.